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Anibal Criollo: «El alimento nutre nuestro alma y espíritu»

4 junio 2021

Tras participar en el congreso Madrid Fusión junto a los  mejores chefs del mundo, Aníbal Criollo  ha llegado este jueves a Arrasate para seguir tejiendo redes de colaboración con Mundukide respecto al programa de cooperación que comparten en Colombia.

Aníbal Criollo y su sobrina Marcela del pueblo indígena de Quillasinga,  tienen su restaurante NATURALIA en el departamento colombiano de Nariño. Desarrollan una cocina basada en el afecto, la historia, la transmisión intergeneracional del conocimiento, el arraigo y la intención de compartir. Su relato contiene numerosas referencias a su madre, al legado cultural que ésta le dio, a la historia rural, a la tierra «tuve una madre indígena que me decía ‘Sabela llena, corazón contento’ y mejor ‘estar bien comido que bien vestido». Para Aníbal, preparar la comida es mostrar afecto, compartir, socializar, transmitir conocimiento, alimentar no sólo el cuerpo sino también el alma y el espíritu. Para ello, el «chagra» es una pieza clave. Es un sistema vivo en el que hay una comunión entre las plantas, los animales y el hombre. Y en esta relación no hay líderes, el ser humano «no es señor y señor, sino una parte del sistema» para que todo evolucione y se conserve.

Aníbal y Marcela han sido invitados a participar en  en el congreso de gastronomía Madrid Fusión los días 31 de mayo y 1 y 2 de junio para hablar  sobre su cocina y su visión del universo. Aprovechando el viaje, han visitado la sede de Mundukide de Arrasate con el objetivo de afianzar la relación que existe entre las dos entidades.

Colaboración de Mundukide en Colombia

Nariño es uno de los departamentos más golpeados y con menores niveles de desarrollo humano a consecuencia del conflicto armado interno colombiano. Hace 3 años que Mundukide comenzó a colaborar en el departamento colombiano de Nariño, con el objetivo de colaborar junto a las instituciones locales la situación socioeconómica de dos de los colectivos más vulnerables. Por un lado, con asociaciones de personas recicladoras de calle de Pasto  y por otro, con el colectivo de mujeres indígenas de AGROMINDALAE, colectivo a través del cual se han conocido Aníbal y Mundukide.

 

 

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